Bếp nhà hàng là một trong những khu vực khó giữ sạch nhất. Điều này chắc những ai từng làm trong nghề nhà hàng, vệ sinh công nghiệp đều hiểu rất rõ. Buổi sáng vừa vệ sinh sạch sẽ, qua vài tiếng chiên, xào, nướng là dầu mỡ lại bắt đầu xuất hiện. Cuối ngày nhân viên lau sàn, lau bếp, thu gom rác, nhìn qua tưởng đã sạch nhưng thực tế vẫn còn khá nhiều dầu mỡ nằm ở phía sau bếp, dưới chân thiết bị, khe tường, đường ron hay trên hệ thống hút khói.
Đó cũng là lý do tôi luôn cho rằng vệ sinh bếp nhà hàng nên chia thành hai phần rất rõ ràng: vệ sinh duy trì hằng ngày và tẩy dầu mỡ chuyên sâu theo định kỳ.
Phần hằng ngày nhân viên nhà hàng hoàn toàn có thể đảm nhiệm. Nhưng khi dầu đã đóng thành lớp, bám ở diện rộng hoặc nằm ở những vị trí khó tiếp cận thì việc huy động một đội vệ sinh chuyên nghiệp sẽ hợp lý hơn rất nhiều.
Không nhất thiết phải đợi bếp bẩn khủng khiếp mới gọi công ty vệ sinh. Thực tế, làm định kỳ lại nhẹ nhàng hơn, nhanh hơn và giúp khu bếp luôn ở trạng thái dễ kiểm soát.
Vì sao bếp công nghiệp nhà hàng cần tẩy dầu mỡ định kỳ?
Một đặc điểm rất khác giữa bếp gia đình và bếp nhà hàng là tần suất hoạt động.
Một căn bếp gia đình có thể chỉ nấu hai, ba bữa mỗi ngày. Trong khi đó, bếp nhà hàng có nơi hoạt động liên tục từ sáng đến tối, thậm chí chia thành nhiều ca. Bếp chiên, bếp xào, bếp nướng chạy với cường độ lớn nên lượng dầu mỡ phát sinh cũng hoàn toàn khác.
Dầu mỡ không chỉ nằm ở chỗ chúng ta nhìn thấy
Nhiều người bước vào bếp thường nhìn xuống sàn trước tiên. Sàn không đen, không nhớt thì nghĩ rằng bếp khá sạch.
Nhưng làm nghề lâu sẽ biết: chỗ đáng ngại đôi khi lại là những vị trí không nhìn thấy ngay.
Hơi dầu nóng bốc lên rồi bám vào chụp hút, vách inox, tường và mặt ngoài thiết bị. Dầu bắn vào khe giữa hai bếp, chảy xuống chân máy hoặc len xuống phía dưới thiết bị.
Có những bếp mặt ngoài lau khá đẹp, nhưng chỉ cần kéo một thiết bị ra là phía sau đã có một lớp dầu mỡ trộn với bụi, cặn thực phẩm rất dày.
Dầu mỡ càng để lâu càng khó xử lý
Dầu mới bắn ra thường khá dễ lau.
Nhưng nếu để dầu trải qua nhiều chu kỳ nóng - nguội, cộng thêm bụi và cặn thực phẩm bám vào thì lớp bẩn sẽ ngày càng đặc lại.
Đến lúc đó dùng khăn và nước lau thông thường gần như không giải quyết được.
Đây cũng là lý do tôi không thích cách làm kiểu: “Để vài tháng, bẩn hẳn rồi vệ sinh một thể”.
Nghe có vẻ tiết kiệm nhưng nhiều trường hợp lại tốn nhân công hơn. Một lớp dầu mỏng xử lý tương đối nhanh, còn dầu đã đóng thành mảng đen thì phải làm mềm, cạo, chà và xử lý nhiều lần.
Sàn bếp có dầu mỡ rất dễ trơn
Trong bếp công nghiệp, sàn vừa có nước vừa có dầu là chuyện thường xuyên xảy ra.
Nếu dầu không được xử lý tốt, bề mặt có thể vẫn có cảm giác trơn dù vừa lau xong. Nhân viên bê nồi, bê khay thức ăn hoặc di chuyển nhanh trong giờ cao điểm rất dễ trượt chân.
Đây không chỉ là chuyện sạch hay bẩn nữa mà còn liên quan trực tiếp đến quá trình vận hành bếp.
Bếp dễ có mùi dầu mỡ cũ
Mùi trong bếp không phải lúc nào cũng đến từ rác.
Dầu mỡ và cặn thực phẩm tích tụ phía dưới bếp, sau thiết bị hoặc trong các góc khuất cũng có thể tạo ra mùi khá khó chịu.
Nếu đã vệ sinh rác, cống, khu rửa mà bếp vẫn có một thứ mùi “cũ cũ”, tôi thường khuyên nên kiểm tra các khu vực khuất trước.
Vệ sinh bếp hằng ngày và tẩy dầu mỡ định kỳ khác nhau thế nào?
Hai công việc này bổ trợ cho nhau chứ không thể thay thế hoàn toàn cho nhau.
Những việc nên làm mỗi ngày
Cuối mỗi ca, nhân viên nhà hàng vẫn cần xử lý những công việc cơ bản như:
- Lau bàn sơ chế.
- Lau mặt ngoài thiết bị.
- Vệ sinh bề mặt bếp.
- Thu gom thức ăn rơi vãi.
- Lau hoặc chà sàn.
- Vệ sinh khu rửa.
- Thu gom rác.
- Làm sạch dụng cụ sử dụng trong ngày.
Đây là phần vệ sinh duy trì rất quan trọng.
Nếu bỏ vệ sinh hằng ngày rồi trông chờ vào vài tháng gọi công ty vệ sinh một lần thì chắc chắn không ổn.
Nhưng vệ sinh hằng ngày có giới hạn
Vấn đề nằm ở thời gian.
Sau một ngày làm việc, nhân viên bếp còn rất nhiều việc phải hoàn thành. Không thể ngày nào cũng kéo toàn bộ bếp ra, xử lý từng khe nhỏ, chà lớp dầu sau máy rồi tổng vệ sinh từ trần xuống sàn.
Đó là chưa nói đến những thiết bị lớn, nặng hoặc vị trí cần dụng cụ chuyên dụng.
Vì vậy, những khu vực như:
- Sau bếp.
- Dưới chân thiết bị.
- Khe giữa hai máy.
- Tường phía sau khu chiên xào.
- Chụp hút.
- Phin lọc dầu.
- Góc sàn.
- Đường ron.
- Các lớp dầu lâu ngày.
thường cần một đợt làm sạch chuyên sâu riêng.
Đừng đợi đến khi bếp “không chịu nổi nữa”
Trong thực tế, có những nhà hàng chỉ gọi vệ sinh khi chuẩn bị kiểm tra, chuẩn bị khai trương lại hoặc thấy dầu đã đóng rất dày.
Theo tôi đây chưa phải cách tối ưu.
Tổng vệ sinh định kỳ giống như bảo dưỡng vậy. Làm đều thì mỗi lần không quá nặng. Để tích tụ quá lâu mới làm thì vừa mất thời gian, vừa khó đưa bề mặt trở về trạng thái ban đầu.
Những khu vực trong bếp nhà hàng tích tụ dầu mỡ nhiều nhất
Mỗi mô hình bếp sẽ khác nhau, nhưng qua thực tế làm vệ sinh, một số khu vực gần như lúc nào cũng là “điểm nóng”.
Khu chiên, xào và nướng
Đây thường là nơi dầu mỡ nhiều nhất.
Bếp xào nhiệt cao khiến dầu bắn và hơi dầu phát tán mạnh. Khu chiên lại thường có dầu nhỏ xuống sàn hoặc thành thiết bị.
Nếu nhà hàng chuyên món nướng, lớp dầu kết hợp với muội và cặn cháy còn khó xử lý hơn.
Bếp gas, bếp Á, bếp Âu
Ngoài mặt bếp, cần để ý cả:
- Kiềng bếp.
- Thành bếp.
- Chân thiết bị.
- Khe ghép.
- Mặt bên.
- Khu vực phía sau.
Đây là những vị trí rất dễ bị bỏ qua nếu chỉ lau nhanh sau ca.
Chụp hút và phin lọc dầu mỡ
Hơi dầu bốc lên sẽ đi qua khu vực này trước.
Vì thế phin lọc có thể bám dầu rất nhanh, đặc biệt ở những bếp chiên, xào liên tục.
Việc vệ sinh hệ thống hút cần xem xét phạm vi cụ thể. Phần chụp và phin lọc có thể nằm trong phạm vi tổng vệ sinh thông thường, còn đường ống sâu bên trong hoặc hệ thống kỹ thuật đặc thù cần khảo sát riêng.
Không nên đánh đồng tất cả thành một hạng mục.
Tường và vách sau bếp
Có những mảng tường nhìn từ xa chỉ hơi vàng, nhưng khi sờ vào lại có lớp dầu rất rõ.
Nếu bếp sử dụng vách inox thì việc xử lý thường thuận lợi hơn, tuy nhiên vẫn phải dùng phương pháp phù hợp để tránh làm xước bề mặt.
Phía dưới và phía sau thiết bị
Cá nhân tôi cho rằng đây mới là nơi thể hiện rõ bếp được tổng vệ sinh kỹ hay không.
Phần ngoài bóng loáng mà gầm bếp đầy cặn thức ăn thì vẫn chưa thể gọi là làm sạch sâu.
Sàn, góc tường và đường ron
Máy chà sàn có thể hỗ trợ phần diện tích lớn, nhưng góc, cạnh chân tường, khe và đường ron vẫn cần xử lý thủ công.
Đây chính là các vị trí công việc tưởng nhỏ nhưng lại ngốn khá nhiều thời gian.
Khu rửa và thoát sàn
Khu vực này thường xuyên tiếp xúc với nước, dầu và cặn thức ăn.
Nếu không làm kỹ, sàn quanh khu rửa dễ nhờn và có mùi.
Công ty vệ sinh làm những gì khi tẩy dầu mỡ bếp công nghiệp?
Không có một công thức giống hệt cho tất cả các bếp.
Trước khi làm, điều đầu tiên nên thực hiện là khảo sát.
Khảo sát hiện trạng dầu mỡ
Đội vệ sinh cần xác định:
- Bếp rộng bao nhiêu.
- Có bao nhiêu khu nấu.
- Loại thiết bị nào đang sử dụng.
- Vị trí nào bám dầu nhiều.
- Thiết bị nào có thể di chuyển.
- Khu vực nào cần che chắn.
- Nhà hàng có thể dừng bếp trong bao lâu.
Nhìn ảnh có thể báo giá sơ bộ, nhưng với những khu bếp lớn hoặc mức độ dầu nặng, tôi vẫn thích khảo sát thực tế hơn.
Chỉ cần mức độ dầu khác nhau là khối lượng công việc đã khác rất nhiều rồi.
Làm mềm và bóc tách lớp dầu
Với dầu nhẹ, quy trình khá đơn giản.
Nhưng dầu đã đóng lâu ngày cần thời gian để hóa chất hoặc phương pháp xử lý phát huy tác dụng.
Không nên đổ hóa chất thật mạnh rồi chà bằng mọi giá. Trong bếp có inox, nhôm, sơn, cao su, nhựa và nhiều vật liệu khác nhau. Một loại hóa chất chưa chắc phù hợp với tất cả.
Người làm có kinh nghiệm phải biết chỗ nào được xử lý mạnh, chỗ nào cần nhẹ tay.
Làm sạch thiết bị và bề mặt
Các hạng mục có thể bao gồm:
- Mặt ngoài bếp.
- Thành bếp.
- Kiềng.
- Bàn inox.
- Mặt ngoài thiết bị nấu.
- Vách inox.
- Tường.
- Chụp hút.
- Phin lọc.
- Khu vực phía dưới thiết bị.
Phạm vi cụ thể cần thống nhất trước khi thi công.
Chà sàn và xử lý điểm bám dầu nặng
Sàn bếp không đơn giản chỉ là “lau sạch”.
Với bề mặt đã bám dầu lâu ngày, đôi khi cần chà nhiều lượt mới giảm được độ nhờn.
Góc chân tường, đường ron và khe nhỏ thường phải dùng dụng cụ thủ công bổ sung.
Quy trình tẩy dầu mỡ bếp nhà hàng của công ty vệ sinh
Một quy trình tốt không cần phải viết thật hoa mỹ. Quan trọng là làm đúng thứ tự và kiểm soát từng khu vực.
Bước 1: Khảo sát khu bếp
Đội ngũ kỹ thuật đánh giá diện tích, mức độ bẩn, loại thiết bị và các khu vực cần ưu tiên.
Nếu nhà hàng chỉ có vài tiếng để thi công, phải tính trước số người và cách chia khu vực.
Bước 2: Chuẩn bị và che chắn
Thực phẩm, vật dụng sạch và các thiết bị không nằm trong phạm vi vệ sinh cần được bảo vệ.
Đây là bước nhỏ nhưng cực kỳ cần thiết trong môi trường bếp.
Bước 3: Xử lý từ trên xuống dưới
Nguyên tắc khá đơn giản: khu vực phía trên nên làm trước.
Nếu vừa chà sàn xong mới quay lại vệ sinh chụp hút thì nước bẩn và dầu lại rơi xuống sàn, coi như làm hai lần.
Bước 4: Tẩy dầu trên thiết bị
Từng khu vực được làm mềm lớp dầu, chà và lau lại.
Những phần có nguy cơ xước hoặc ăn mòn phải được xử lý riêng.
Bước 5: Vệ sinh tường, khe và gầm thiết bị
Đây thường là công đoạn mất khá nhiều nhân công.
Thiết bị có thể di chuyển sẽ được xử lý phía sau và phía dưới nếu điều kiện cho phép.
Những thiết bị liên quan điện, gas hoặc cố định kỹ thuật thì không được tự ý tháo dỡ.
Bước 6: Làm sạch sàn
Sau khi chất bẩn phía trên đã được xử lý, sàn được chà để loại bỏ dầu, cặn và nước bẩn.
Bước 7: Kiểm tra lại
Đừng chỉ kiểm tra những mặt dễ nhìn.
Nên soi kỹ:
- Gầm bếp.
- Góc tường.
- Chân thiết bị.
- Khe máy.
- Khu vực quanh thoát sàn.
- Mặt dưới và cạnh thiết bị.
Bước 8: Nghiệm thu
Nhà hàng và đơn vị vệ sinh kiểm tra theo phạm vi đã thống nhất.
Tôi luôn đánh giá cao việc có checklist vì tránh được tình trạng bên làm nghĩ đã xong, bên khách lại tưởng một khu vực khác cũng nằm trong gói.
Bao lâu nên tẩy dầu mỡ bếp công nghiệp một lần?
Không có con số duy nhất áp dụng cho tất cả các nhà hàng.
Đây là điều tôi muốn nhấn mạnh.
Một quán cơm phục vụ vài chục suất mỗi ngày chắc chắn khác một bếp nhà hàng lớn chạy ba ca. Nhà hàng chuyên lẩu cũng khác bếp chuyên món chiên xào.
Tần suất nên căn cứ vào:
- Số giờ bếp hoạt động mỗi ngày.
- Lượng món chiên, xào, nướng.
- Lượng dầu sử dụng.
- Mức độ bám dầu thực tế.
- Chất lượng vệ sinh duy trì hằng ngày.
- Yêu cầu vệ sinh nội bộ của doanh nghiệp.
Có nơi cần làm sâu hàng tháng, có nơi giãn hơn.
Cách thực tế nhất vẫn là kiểm tra bếp sau một chu kỳ hoạt động rồi điều chỉnh lịch.
Dấu hiệu cho thấy bếp đã đến lúc cần tổng vệ sinh
Không cần đợi lịch nếu bếp xuất hiện những dấu hiệu sau:
Sàn lau xong vẫn nhờn
Đây là dấu hiệu rất thường gặp.
Nếu lau nhiều lần vẫn trơn thì lớp dầu có thể đã tích tụ trên bề mặt hoặc đường ron.
Tường sau bếp chuyển vàng hoặc nâu
Đặc biệt ở khu vực chiên xào, lớp màu này thường đi kèm một màng dầu.
Chân thiết bị có lớp bẩn đen
Dầu kết hợp bụi và cặn lâu ngày thường tạo thành lớp bẩn khá dày ở chân máy.
Khu bếp có mùi dầu cũ
Nếu những khu vực thông thường đều đã vệ sinh nhưng mùi vẫn còn, nên kiểm tra phía sau và dưới thiết bị.
Nhân viên mất rất nhiều thời gian mà vẫn không sạch
Đây là lúc nên xem xét chuyển công việc đó cho đội chuyên nghiệp.
Không có lý do gì để nhân viên bếp mất nửa ngày chà một lớp dầu đóng cứng trong khi họ còn công việc vận hành khác.
Vì sao nên để công ty vệ sinh xử lý dầu mỡ định kỳ?
Tôi không cho rằng việc gì cũng phải thuê ngoài.
Những việc nhân viên nhà hàng làm được thì cứ duy trì hằng ngày.
Nhưng tổng vệ sinh lại là câu chuyện khác.
Có nhân lực để làm đồng loạt
Một khu bếp lớn muốn làm kỹ trong thời gian ngắn cần nhiều người cùng làm.
Nếu chỉ phân công một hoặc hai nhân viên bếp, công việc có thể kéo dài rất lâu.
Có dụng cụ phù hợp
Máy hút nước, máy chà, cây chà, dụng cụ cạo, bàn chải chuyên dụng và các dụng cụ hỗ trợ giúp tốc độ xử lý tốt hơn đáng kể.
Quan trọng hơn cả máy móc vẫn là người biết dùng chúng đúng chỗ.
Có kinh nghiệm xử lý từng bề mặt
Dầu mỡ khó chịu thật, nhưng không vì thế mà cứ hóa chất mạnh nhất là tốt nhất.
Một người làm nghề lâu sẽ ưu tiên phương án đủ để làm sạch nhưng không làm hỏng bề mặt.
Nhà hàng không phải kéo nhân viên khỏi công việc chính
Nếu sử dụng một đội vệ sinh riêng sau giờ đóng cửa, nhân viên bếp có thể tập trung vào chuyên môn của họ.
Đến ca tiếp theo, bếp được bàn giao sạch sẽ để vận hành lại.
Khi nào nhà hàng nên thuê công ty vệ sinh bếp công nghiệp?
Một số tình huống rất phù hợp để thuê đội chuyên nghiệp:
- Bếp hoạt động lâu nhưng chưa từng tổng vệ sinh.
- Dầu mỡ đã đóng dày.
- Chuẩn bị khai trương hoặc khai trương lại.
- Sau mùa cao điểm.
- Trước một đợt kiểm tra vệ sinh nội bộ.
- Muốn vệ sinh sâu định kỳ.
- Chuỗi nhà hàng muốn đồng nhất tiêu chuẩn giữa các cơ sở.
- Nhân viên nội bộ không đủ thời gian xử lý.
Đặc biệt với chuỗi F&B, việc xây dựng checklist chung cho từng cơ sở khá hữu ích. Khi đó chất lượng không phụ thuộc hoàn toàn vào việc hôm đó nhân viên nào trực.
Nên tẩy dầu mỡ vào thời điểm nào để không ảnh hưởng kinh doanh?
Phương án dễ nhất là làm sau giờ đóng cửa.
Nhưng không phải nhà hàng nào cũng có lịch giống nhau.
Có thể chọn:
- Ban đêm sau khi hết khách.
- Ngày nghỉ.
- Khoảng thời gian giữa hai ca.
- Chia bếp thành từng khu vực để xử lý lần lượt.
Điều quan trọng là phải tính đủ thời gian để vệ sinh, thu gom nước bẩn, làm khô và bàn giao trước khi bếp hoạt động trở lại.
Đừng xếp lịch sát giờ mở cửa quá.
Làm vệ sinh sâu mà lúc nào cũng bị thúc “10 phút nữa bếp chạy rồi” thì rất khó làm kỹ.
Chi phí vệ sinh và tẩy dầu mỡ bếp phụ thuộc yếu tố nào?
Nhiều khách hàng gọi điện thường hỏi ngay: “Bao nhiêu tiền một mét vuông?”
Nhưng riêng bếp công nghiệp, diện tích chỉ là một phần.
Hai bếp cùng 100 m² nhưng một bếp được duy trì tốt, một bếp dầu đóng nhiều năm thì khối lượng công việc khác nhau hoàn toàn.
Giá thường chịu ảnh hưởng bởi:
Diện tích
Bếp càng lớn càng cần nhiều nhân lực và thời gian.
Mức độ dầu mỡ
Đây là yếu tố rất quan trọng.
Lớp dầu mới và lớp dầu đã đóng thành mảng không thể tính công giống nhau.
Số lượng thiết bị
Một bếp trống tương đối dễ xử lý.
Còn bếp có nhiều bàn inox, bếp nấu, máy móc và khe nhỏ sẽ cần nhiều thao tác thủ công.
Phạm vi công việc
Cần thống nhất rõ khách muốn làm:
- Sàn.
- Tường.
- Thiết bị.
- Chụp hút.
- Gầm máy.
- Khu rửa.
- Hay toàn bộ khu bếp.
Thời gian thi công
Làm ban đêm, yêu cầu hoàn thành gấp hoặc phải huy động đông nhân sự trong thời gian ngắn cũng ảnh hưởng đến phương án tổ chức.
Vì thế với công trình thực tế, tôi vẫn ưu tiên khảo sát rồi báo đúng khối lượng, thay vì đưa một mức giá chung nghe rất hấp dẫn nhưng sau đó phát sinh đủ thứ.
Nhà hàng cần lưu ý gì khi chọn công ty vệ sinh bếp?
Đừng chỉ nhìn giá.
Một báo giá thấp nhưng bỏ hàng loạt khu vực thì chưa chắc rẻ.
Trước khi ký dịch vụ, nhà hàng nên hỏi rõ:
Phạm vi vệ sinh gồm những gì?
Nói “tổng vệ sinh bếp” vẫn còn quá chung chung.
Hãy ghi cụ thể từng nhóm khu vực.
Thiết bị có được di chuyển không?
Không phải thiết bị nào cũng được kéo ra.
Cần xác định trước thiết bị nào di chuyển được và thiết bị nào liên quan tới hệ thống điện, gas hoặc kỹ thuật cố định.
Hóa chất dùng cho bề mặt nào?
Nhất là inox và các thiết bị có lớp phủ.
Có checklist nghiệm thu không?
Checklist giúp hai bên nói cùng một ngôn ngữ.
Có làm ngoài giờ không?
Đây là yếu tố quan trọng đối với nhà hàng đang hoạt động bình thường.
Cách duy trì bếp sau mỗi lần tẩy dầu mỡ chuyên sâu
Một lần tổng vệ sinh tốt không có nghĩa là sau đó để mặc cho đến lần tiếp theo.
Muốn hiệu quả lâu hơn, nhân viên bếp vẫn cần duy trì một số thói quen đơn giản:
- Dầu vừa bắn nên lau sớm.
- Thức ăn rơi xuống sàn cần thu gom ngay.
- Không để cặn tích tụ dưới chân thiết bị.
- Vệ sinh khu chiên xào kỹ hơn các khu vực ít dầu.
- Theo dõi độ nhờn của sàn.
- Kiểm tra định kỳ khu vực sau và dưới máy.
- Ghi lịch tổng vệ sinh tiếp theo.
Tôi đặc biệt khuyên đừng coi tổng vệ sinh là một sự kiện bất thường.
Nếu coi nó là một phần của lịch vận hành nhà hàng thì mọi thứ sẽ chủ động hơn rất nhiều.
Dịch vụ vệ sinh bếp công nghiệp định kỳ tại Dịch vụ Nhà Sạch
Dịch vụ Nhà Sạch cung cấp dịch vụ vệ sinh công nghiệp cho nhà hàng, bếp ăn và nhiều loại hình công trình.
Với khu bếp công nghiệp, chúng tôi ưu tiên khảo sát hiện trạng trước khi đề xuất phương án.
Không phải cứ mang thật nhiều hóa chất vào là xử lý được. Một khu bếp có rất nhiều vật liệu và thiết bị khác nhau nên phương pháp cần được lựa chọn theo từng vị trí cụ thể.
Quy trình có thể bao gồm:
- Khảo sát mức độ dầu mỡ.
- Xác định phạm vi vệ sinh.
- Lên phương án nhân sự và thiết bị.
- Che chắn khu vực cần thiết.
- Tẩy dầu mỡ tại khu vực nấu.
- Làm sạch bề mặt, tường, vách và thiết bị theo phạm vi thống nhất.
- Xử lý gầm, chân và khe máy khi điều kiện cho phép.
- Chà sàn.
- Thu gom nước bẩn.
- Kiểm tra và nghiệm thu.
Dịch vụ cũng có thể được bố trí vào khung giờ phù hợp với hoạt động của nhà hàng nhằm hạn chế ảnh hưởng tới quá trình kinh doanh.
Nếu nhà hàng chưa biết nên vệ sinh những khu vực nào trước, cách đơn giản nhất là khảo sát thực tế rồi chia thành hạng mục ưu tiên.
Có những bếp không nhất thiết phải làm tất cả trong một lần. Khu dầu nặng có thể được ưu tiên trước, sau đó xây dựng lịch xử lý định kỳ cho những khu vực còn lại.
Dịch vụ Nhà Sạch
Website: dichvunhasach.vn
Hotline miền Bắc: 0943.165.678
Hotline miền Nam: 0939.374.789
Câu hỏi thường gặp về vệ sinh bếp công nghiệp nhà hàng
Nhà hàng lau bếp mỗi ngày rồi có cần tổng vệ sinh nữa không?
Có.
Vệ sinh hằng ngày chủ yếu xử lý chất bẩn mới phát sinh và các bề mặt thường xuyên sử dụng. Tổng vệ sinh tập trung nhiều hơn vào dầu mỡ tích tụ, gầm thiết bị, khe, chân máy và những khu vực khó tiếp cận trong ca làm việc bình thường.
Hai công việc này nên đi cùng nhau.
Bao lâu nên tẩy dầu mỡ bếp một lần?
Không có một chu kỳ cố định cho mọi nhà hàng.
Bếp nhiều món chiên, xào, nướng hoặc hoạt động liên tục cần làm thường xuyên hơn bếp có lượng dầu mỡ phát sinh thấp.
Nên căn cứ vào hiện trạng thực tế để xây dựng lịch.
Tổng vệ sinh có phải tháo toàn bộ thiết bị không?
Không.
Thiết bị chỉ nên di chuyển khi điều kiện kỹ thuật cho phép.
Những thiết bị liên quan đến hệ thống gas, điện hoặc lắp đặt cố định không nên tự ý tháo ra chỉ để vệ sinh.
Có thể vệ sinh bếp vào ban đêm không?
Có thể.
Đây thậm chí là khung giờ khá phù hợp với nhiều nhà hàng vì không ảnh hưởng giờ phục vụ khách.
Tuy nhiên cần tính đủ thời gian để hoàn thành và bàn giao trước ca hoạt động tiếp theo.
Dầu mỡ lâu năm có làm sạch hoàn toàn được không?
Còn phụ thuộc vào bề mặt và mức độ bám.
Dầu mỡ có thể xử lý ở nhiều mức độ khác nhau nhưng không nên cam kết mọi bề mặt đều trở lại như mới. Nếu dầu, nhiệt hoặc hóa chất đã làm biến màu hay ăn mòn vật liệu thì vệ sinh không thể phục hồi vật liệu như ban đầu.
Đây là điểm tôi nghĩ một đơn vị làm nghề nghiêm túc nên nói rõ với khách.
Vệ sinh chụp hút có bao gồm đường ống hút khói không?
Không nên mặc định là có.
Chụp hút, phin lọc, quạt và đường ống là các hạng mục khác nhau. Hệ thống đường ống sâu bên trong có thể cần phương pháp và thiết bị riêng.
Nhà hàng nên yêu cầu đơn vị vệ sinh ghi rõ phạm vi trong báo giá.
Kết luận
Vệ sinh bếp công nghiệp không phải chuyện làm một lần rồi thôi.
Một căn bếp muốn giữ được trạng thái sạch tương đối ổn định phải có cả vệ sinh hằng ngày và tổng vệ sinh định kỳ.
Nhân viên bếp xử lý những chất bẩn mới phát sinh mỗi ngày. Còn lớp dầu lâu ngày, vị trí khuất, gầm máy, tường sau bếp, sàn nhờn và những khu vực khó tiếp cận nên được đưa vào kế hoạch làm sạch chuyên sâu.
Theo kinh nghiệm của tôi, đừng đợi bếp thật bẩn mới gọi vệ sinh. Khi lớp dầu còn ở mức kiểm soát được, công việc nhanh hơn, nhẹ hơn và kết quả cũng tốt hơn rất nhiều.
Nếu nhà hàng cần khảo sát, tổng vệ sinh hoặc xây dựng lịch tẩy dầu mỡ định kỳ, có thể liên hệ Dịch vụ Nhà Sạch qua website dichvunhasach.vn, hotline miền Bắc 0943.165.678 hoặc hotline miền Nam 0939.374.789 để được tư vấn theo hiện trạng thực tế của khu bếp.
